Description
La Saumure Bouillon Supérieure 464 est une préparation technique destinée aux professionnels de la boucherie, de la charcuterie et des métiers de bouche. Conçue pour les procédés de pompage (injection) et de trempage, elle permet de réaliser des saumures performantes pour les jambons cuits et autres pièces de viande. Sa formulation favorise une bonne répartition des arômes, améliore la rétention d’eau et contribue à obtenir une texture tendre, juteuse et régulière.
Pourquoi choisir ce produit ?
- Préparation professionnelle pour saumure de pompage et de trempage.
- Améliore la jutosité des viandes.
- Favorise une meilleure rétention d’eau.
- Diffusion homogène des arômes.
- Contribue à une texture tendre et régulière.
- Convient aux fabrications artisanales et industrielles.
- Facile à dissoudre dans l’eau froide.
- Produit de qualité professionnelle.
Caractéristiques techniques
- Nom du produit : Saumure Bouillon Supérieure 464
- Conditionnement : Sac de 4 kg
- Aspect : Poudre
- Fonction : Préparation pour saumure de pompage et de trempage
- Applications :
- Jambons cuits
- Pièces de porc saumurées
- Rôtis cuits
- Poitrines
- Épaules
- Charcuteries cuites
- Composition principale :
- Sirop de glucose
- Arôme
- Sel
- Ascorbate de sodium (E301)
- Dosage recommandé : 80 g par litre d’eau, ajouter 120 à 140 g de sel nitrité par litre d’eau selon la recette.
- Conservation : À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Comment utiliser ce produit ?
- Dissoudre 80 g de Saumure Bouillon Supérieure 464 par litre d’eau froide.
- Ajouter 120 à 140 g de sel nitrité par litre de saumure.
- Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Procéder au pompage (injection) ou au trempage selon votre procédé de fabrication.
- Respecter le temps de repos avant cuisson afin de favoriser la diffusion homogène de la saumure dans la viande.
Conseils d’entretien / Conservation
- Refermer soigneusement le sac après chaque utilisation.
- Conserver dans un endroit frais et sec.
- Protéger de l’humidité et de la lumière.
- Utiliser des ustensiles propres et secs.
- Respecter la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
Domaines d’application
La Saumure Bouillon Supérieure 464 est particulièrement recommandée pour :
- Jambons cuits
- Pièces de porc saumurées
- Épaules cuites
- Poitrines cuites
- Rôtis cuits
- Charcuteries cuites
- Fabrications artisanales
- Ateliers de transformation de viande
- Industries agroalimentaires
Questions fréquentes (FAQ)
À quoi sert la Saumure Bouillon Supérieure 464 ?
Elle permet de préparer une saumure destinée au pompage ou au trempage des viandes afin d’améliorer leur jutosité, leur texture et leur qualité finale.
Quel est le dosage recommandé ?
Il est conseillé d’utiliser 80 g de préparation par litre d’eau, puis d’ajouter 120 à 140 g de sel nitrité par litre selon votre recette.
Pour quelles préparations est-elle recommandée ?
Elle est idéale pour les jambons cuits, les pièces saumurées, les rôtis et les autres spécialités de charcuterie cuite.
Convient-elle aux professionnels ?
Oui. Elle est spécialement développée pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et ateliers de transformation alimentaire.
Peut-elle être utilisée en pompage et en trempage ?
Oui. Sa formulation est adaptée aux deux méthodes de fabrication.
Pourquoi acheter chez Saintonge Distribution ?
Chez Saintonge Distribution, nous sélectionnons des ingrédients et aides à la fabrication répondant aux exigences des professionnels de la boucherie, de la charcuterie et des métiers de bouche.
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