Description
Le Ligantex Sec 268 est un liant technique destiné aux professionnels de la boucherie et de la charcuterie. Il a été développé pour optimiser la liaison des préparations destinées à la charcuterie sèche, en améliorant la cohésion des viandes et en limitant les pertes lors du séchage. Son utilisation permet d’obtenir une texture régulière, une meilleure tenue à la coupe et une qualité constante d’une fabrication à l’autre. Facile à incorporer, il s’intègre parfaitement aux recettes artisanales comme aux productions professionnelles.
Pourquoi choisir ce produit ?
- Améliore la liaison des préparations destinées à la charcuterie sèche.
- Favorise une texture homogène et régulière.
- Optimise la tenue des produits pendant le séchage.
- Contribue à limiter les pertes de matière.
- Facilite le tranchage des produits finis.
- Simple d’utilisation et facile à incorporer.
- Convient aux fabrications artisanales et industrielles.
- Produit de qualité professionnelle.
Caractéristiques techniques
- Nom du produit : Ligantex Sec 268
- Conditionnement : Sac de 2 kg
- Aspect : Poudre
- Fonction : Liant alimentaire pour préparations de charcuterie sèche
- Applications :
- Saucissons secs
- Rosettes
- Jésus
- Saucisses sèches
- Préparations destinées au séchage
- Dosage recommandé : À adapter selon la recette ou les recommandations du fabricant.
- Conservation : À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Comment utiliser ce produit ?
- Peser la quantité de Ligantex Sec 268 adaptée à votre recette.
- Incorporer directement le produit dans la mêlée de viande.
- Mélanger soigneusement afin d’obtenir une répartition homogène.
- Ajouter les autres ingrédients (sel, épices, ferments, conservateurs…) puis poursuivre votre procédé de fabrication habituel.
- Respecter les étapes de fermentation et de séchage propres à votre recette.
Pour un résultat optimal, respecter le dosage recommandé par votre fiche technique.
Conseils d’entretien / Conservation
- Refermer soigneusement le sac après chaque utilisation.
- Conserver dans un endroit frais, sec et propre.
- Protéger le produit de l’humidité et de la lumière.
- Utiliser des ustensiles propres et secs.
- Respecter la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
Domaines d’application
Le Ligantex Sec 268 est particulièrement recommandé pour :
- Saucissons secs
- Rosettes
- Jésus
- Saucisses sèches
- Charcuteries sèches traditionnelles
- Fabrications artisanales
- Ateliers de transformation de viande
- Industries agroalimentaires spécialisées dans la charcuterie sèche
Questions fréquentes (FAQ)
À quoi sert le Ligantex Sec 268 ?
Il améliore la cohésion des préparations destinées à la charcuterie sèche afin d’obtenir une texture homogène et une excellente tenue pendant le séchage.
Pour quels produits est-il recommandé ?
Il est particulièrement adapté aux saucissons secs, rosettes, jésus, saucisses sèches et autres spécialités de charcuterie sèche.
Comment l’utiliser ?
Il s’incorpore directement dans la mêlée de viande avant le mélange complet des ingrédients afin d’assurer une répartition homogène.
Convient-il aux professionnels ?
Oui. Il est spécialement conçu pour les bouchers, charcutiers, salaisonniers et ateliers de transformation.
Peut-il être utilisé avec des assaisonnements complets ?
Oui. Il est compatible avec les assaisonnements, ferments, conservateurs et autres aides à la fabrication utilisés pour la charcuterie sèche.
Pourquoi acheter chez Saintonge Distribution ?
Chez Saintonge Distribution, nous sélectionnons des ingrédients techniques répondant aux exigences des professionnels de la boucherie, de la charcuterie et des métiers de bouche.
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