Description

Composition de l’épice Rabelais extra surfines : épices 45% (girofle, cannelle, muscade) et aromates 55% (romarin, coriandre, laurier).

Idée recette : Moules farcies.

Description, pour 4 personnes : gratter les moules et les laver à grande eau. Faire tremper la mie de pain dans de l’eau. Préparer le coulis de tomates.

Confectionner la farce : dans un saladier, mettre la chair à saucisse, la mie de pain essorée, les échalotes, l’ail et le persil hachés. Assaisonner : poivre et épices Rabelais. Bien mélanger. Réserver. Ouvrir les moules crues jusqu’à la charnière de façon à garder les deux coquilles solidaires. Les farcir à l’aide d’une cuillerée à café. Refermer les moules et les maintenir avec de la ficelle alimentaire. Les ranger dans une cocotte contenant le coulis de tomates. Faire cuire à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes. Ôter la ficelle et servir avec un riz créole, par exemple.

Ingrédients : 1 kg de grosses moules d’Espagne – 300 g de chair à saucisse – mie de pain – échalotes – ail – persil – poivre – épices Rabelais – coulis de tomates bien relevé.