Description

Composition de l’épice Rabelais extra fines : épices 32% (girofle, cannelle, muscade, mélange d’épices) et aromates (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates).

Idée recette : Tajine d’agneau aux fèves.

Description, pour 4 personnes : Préparation : 15 min, cuisson : 1 h 30. Découpez la viande en gros cubes. Rincez le citron confit et taillez-le en petits dés. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à coloration. Retirez-les. Remplacez la viande par les oignons. Faites-les revenir sans coloration. Ajoutez l’ail. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le miel et les épices Rabelais. Salez, poivrez. Versez 15 cl d’eau, remuez et laissez mijoter 1 h 15 à couvert et à feu doux. Ajoutez alors les dés de citron confit, la coriandre, le persil et la menthe. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Faites cuire les fèves au micro-ondes ou dans l’eau bouillante. Égouttez-les puis versez-les dans la cocotte. Remuez délicatement puis servez.

Ingrédients : 800 g d’épaule d’agneau désossée – 450 g de fèves pelées surgelées – 2 oignons émincés – 2 gousses d’ail hachées – 1 citron confit au sel – 1 cuil. à soupe de miel – 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre et de persil ciselées – quelques feuilles de menthe – 1/2 cuil. à café d’épices Rabelais – sel, poivre du moulin – 5 cuil. à soupe d’huile d’olive.