Description
La Saumure Jambon Supérieure 462 est une préparation technique spécialement développée pour la fabrication de jambons cuits et autres pièces de viande saumurées. Destinée aux professionnels de la boucherie, de la charcuterie et des métiers de bouche, elle facilite la réalisation de saumures performantes pour le pompage (injection) ou le trempage. Sa formulation favorise une excellente diffusion de la saumure au cœur de la viande, améliore la rétention d’eau et permet d’obtenir un produit fini tendre, moelleux et régulier.
Pourquoi choisir ce produit ?
- Préparation spécialement conçue pour les jambons cuits.
- Améliore la rétention d’eau et le rendement.
- Garantit une texture tendre et moelleuse.
- Favorise une répartition homogène de la saumure.
- Limite les pertes à la cuisson.
- Facile à dissoudre et simple d’utilisation.
- Convient aux fabrications artisanales et industrielles.
- Produit de qualité professionnelle.
Caractéristiques techniques
- Nom du produit : Saumure Jambon Supérieure 462
- Conditionnement : Sac de 4 kg
- Aspect : Poudre
- Fonction : Préparation pour saumure de pompage et de trempage
- Applications :
- Jambons cuits
- Jambons blancs
- Noix de jambon
- Rôtis cuits
- Épaules de porc
- Pièces de viande saumurées
- Mode d’utilisation : Préparation de saumure avant injection ou trempage.
- Conservation : À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Comment utiliser ce produit ?
- Préparer la saumure en respectant le dosage recommandé par votre fiche technique.
- Mélanger soigneusement la préparation dans de l’eau froide jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter le sel nitrité selon votre procédé de fabrication.
- Injecter la saumure dans les pièces de viande ou procéder au trempage.
- Respecter le temps de repos avant cuisson afin de favoriser une diffusion homogène de la saumure.
Pour un résultat optimal, adapter le taux de pompage et les temps de maturation selon le type de produit fabriqué.
Conseils d’entretien / Conservation
- Refermer soigneusement le sac après chaque utilisation.
- Conserver dans un endroit frais, sec et propre.
- Éviter toute exposition à l’humidité.
- Utiliser des ustensiles propres et secs.
- Respecter la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
Domaines d’application
La Saumure Jambon Supérieure 462 est particulièrement recommandée pour :
- Jambons blancs
- Jambons cuits
- Noix de jambon
- Rôtis cuits
- Épaules de porc
- Viandes saumurées
- Fabrications artisanales
- Ateliers de transformation de viande
- Industries agroalimentaires
Questions fréquentes (FAQ)
À quoi sert la Saumure Jambon Supérieure 462 ?
Elle permet de préparer une saumure professionnelle destinée au pompage ou au trempage afin d’améliorer la tendreté, la jutosité et le rendement des jambons cuits.
Pour quels produits est-elle recommandée ?
Elle est principalement conçue pour les jambons blancs, jambons cuits, noix de jambon, rôtis et autres pièces de viande saumurées.
Peut-elle être utilisée en pompage et en trempage ?
Oui. Elle est adaptée aussi bien aux procédés d’injection qu’aux saumures par immersion.
Pourquoi utiliser une saumure professionnelle ?
Une saumure de qualité améliore la diffusion des ingrédients, optimise la rétention d’eau et garantit une texture régulière ainsi qu’une meilleure conservation du produit.
Convient-elle aux professionnels ?
Oui. Elle est spécialement développée pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et ateliers de transformation alimentaire.
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