Description
Le Ligamix Standard 305 est un liant technique développé pour assurer la stabilité des émulsions carnées. Il est particulièrement adapté à la fabrication de :
- Pâtés
- Pâtes fines
- Terrines
- Produits émulsionnés
Sa formulation spécifique permet d’optimiser la structure des préparations en renforçant :
- La cohésion des ingrédients
- La stabilité des émulsions
- La tenue à la coupe
- La régularité de la texture
Il contribue ainsi à obtenir un produit fini homogène, stable et visuellement attractif en vitrine.
ℹ️ Informations essentielles
- Nom produit : Ligamix Standard 305
- Fonction : Stabilisant pour émulsions carnées
- Destination : Pâtés, pâtes fines et préparations émulsionnées
- Conditionnement : Sac 2 kg (format commercialisé)
- Durée de conservation : 2 ans dans son emballage d’origine fermé
- Stockage : Endroit frais et sec, à l’abri de la lumière
- Composition : Lactosérum, Polyphosphates (≤ 17 % P2O5), Dextrose
👨🍳 Usage culinaire – Comment l’utiliser ?
Le Ligamix Standard 305 peut s’utiliser :
- En saupoudrage
- En émulsion
Dosage recommandé :
➡ 10 g par kg de masse
Mode d’emploi :
- Peser 10 g par kilo de préparation.
- Incorporer directement dans la masse carnée.
- Mélanger jusqu’à homogénéisation complète.
- Procéder au hachage fin et à l’émulsification selon votre procédé habituel.
✔ Stabilise les émulsions
✔ Améliore la cohésion
✔ Favorise une texture fine et homogène
⭐ Points forts du produit
✔ Stabilise les émulsions carnées
✔ Améliore la tenue et la coupe
✔ Texture homogène et régulière
✔ Dosage simple (10 g/kg)
✔ Adapté aux pâtés et pâtes fines
✔ Conservation 2 ans
🎯 Pourquoi utiliser un stabilisant d’émulsion ?
Dans les préparations émulsionnées (pâtés, pâtes fines), la stabilité est essentielle pour :
- Éviter les séparations de phase
- Maintenir une texture homogène
- Garantir une coupe nette
- Optimiser la qualité visuelle et commerciale
Le Ligamix Standard 305 est une solution technique fiable pour sécuriser vos fabrications et améliorer la régularité de vos produits.
