Description
La Saumure Jambon Supérieure 462 est une préparation technique destinée aux professionnels de la charcuterie pour la réalisation de jambons cuits injectés.
De couleur blanche, avec une saveur aux épices diverses, elle permet :
- Une diffusion homogène des arômes
- Une meilleure rétention d’eau
- Une stabilisation de la couleur
- Une texture régulière et juteuse
Conçue pour la saumure de pompage, elle est adaptée aux process industriels et artisanaux recherchant constance et qualité premium.
ℹ️ Informations essentielles
- Nom produit : Saumure Jambon Supérieure 462
- Aspect : Poudre
- Couleur : Blanc
- Saveur : Aux épices diverses
- Fonction : Préparation pour saumure de pompage
- Injection recommandée : 15 %
- Conditionnement : Sac papier kraft 4 kg
- Durée de conservation : 2 ans (sac d’origine fermé)
- Stockage : Endroit frais, sec et à l’abri de la lumière
- Composition : Sirop de glucose, Sel, Ascorbate de sodium E301 (≤ 12,0 %), Extraits d’épices
- Allergènes : Ne contient pas d’allergènes comme ingrédients
👨🍳 Usage culinaire – Comment l’utiliser ?
Dosage direct :
➡ 4 g par kg de pâte de viande
➡ Ajouter 16 g/kg de sel nitrité
Préparation de la saumure :
➡ 2 kg pour 50 litres d’eau
➡ Ajouter 7,5 kg de sel nitrité
➡ Injection recommandée : 15 %
Mode d’emploi :
- Dissoudre la préparation dans l’eau froide.
- Ajouter le sel nitrité selon les indications.
- Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Procéder à l’injection (15 % recommandé).
- Respecter le temps de repos avant cuisson.
✔ Améliore la jutosité du jambon
✔ Optimise la diffusion des arômes
✔ Stabilise la couleur
✔ Garantit une qualité régulière
⭐ Points forts du produit
✔ Spécial jambon cuit injecté
✔ Injection 15 %
✔ Formule enrichie en E301 (antioxydant)
✔ Sans allergènes
✔ Profil aromatique équilibré
✔ Format professionnel 4 kg
✔ Conservation longue durée
🎯 Pourquoi utiliser une saumure spécifique jambon ?
La qualité d’un jambon cuit dépend :
- De la stabilité de la saumure
- De la bonne répartition du sel et des arômes
- De la rétention d’eau
- De la régularité de la texture
La Saumure Supérieure Jambon 462 est une solution technique fiable pour garantir un jambon savoureux, homogène et visuellement attractif.
